Una sola cucaracha viva visible durante una inspección sanitaria puede resultar en cierre. Los inspectores del departamento de salud buscan: excrementos de roedores o cucarachas en áreas de preparación, presencia de plagas vivas, falta de registros de servicio PCO, y problemas estructurales que permiten entrada de plagas. Un programa profesional de PCO con visitas mensuales y registros actualizados es su protección legal más importante.
Mensual con PCO: 1) Monitoreo con trampas pegajosas documentado. 2) Cebo de cucaracha en gel en bisagras y huecos (nunca spray en área de alimentos). 3) Inspección visual de área de almacenamiento. 4) Firma del reporte de servicio para su archivo. Estos registros demuestran diligencia debida ante el departamento de salud.